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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ V5 G! a7 B: Y- t$ H
) x1 q! l6 y& g7 T: Q
蛋糕的分类
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9 ^- j$ I7 a# ~! L5 D8 u一 蛋糕按坯子做法可分为: - C5 {  B6 d2 P# [; q6 B9 s

" u4 m: {' @1 C" o" _3 o  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- C4 T/ c! o& r! M0 Q& u3 w/ Y8 b- J! V% u
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: F- u; O, a7 G' ]8 v  [; t* g. V0 C% S5 ~6 J  k5 c
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + J# `  n" O4 J$ M
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ s. U2 J, o& U8 S7 O

, U2 m# g% X+ h6 M- ]# g6 e  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
- ?+ n) s7 v( c! |2 K7 a7 f9 `+ S9 f, n
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . i7 L+ ^; e3 V& S) T2 W" W
) {1 t4 f* O; C" m6 v9 ^% _2 f0 q
二 按裱花材料可分为 
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$ D8 c5 @7 U/ O% x% F. J& w( i; B  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ' u7 [* m) ^% U$ X/ s

# a5 b* N0 p; c- g$ |& b, W; \; s  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % i6 i/ e' ^% P& I

1 @  n6 r" Y' y+ C# m' m" g5 N  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & o8 p3 H( a. b! _
( G" R; p( o2 R* Z+ `9 N" B/ e" U4 \
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 ]3 @1 t" ~) k1 a; L0 x" I, }9 p) h5 _  B
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕  i0 f5 _% R) V5 P+ }! H- x

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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# h- O( t/ x' N! N# D* I# K
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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