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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
. `8 r) B+ m# c; `! d) y
  |/ S$ G+ y9 a5 h蛋糕的分类8 i9 B' D. a2 a( v) H2 r: U2 Y* m

9 P/ b) ^1 l0 i( @, W0 L$ U一 蛋糕按坯子做法可分为: 
' q9 B' L; a) P% G) {- j. W# v" k! F8 Q* ]+ d5 Z! B
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  a, a! a0 ~- Y, ?% N
+ x1 A% B" q8 C7 z$ ?# u  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : O0 q* X4 `: g$ |+ X

* ~: C+ Q2 O. g: G. ~2 ]  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' J+ X' P' b" M) h( e
; n  J& a& T* s9 I0 s
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 x' Y, M2 H2 q8 a& B3 O) S# U7 q5 b; ~/ x- a8 S
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 O. A/ Y) W, s" Y

0 c' b2 j- s, @" ^  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 `  L9 r! r* o5 H4 m% P: F3 t
7 w8 T4 n- F7 s. e" W- v1 [
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % C5 U. [" h, U; [, C
* q2 j% W, S! H: n& r) Y9 ]8 f
二 按裱花材料可分为 
: e- I) P% X% k* M3 |7 o6 {8 @# Z+ v( [4 J+ C* ^* m' v2 s! {, o( F
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 % y) v2 L2 f: K' m# T' f
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, $ V' r6 s- a  ~; w1 D, r7 R
) g  m5 \2 T5 V. J9 x0 F" C& t8 p8 X
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 f. U) g8 D3 I1 C) J
) V! G  l3 t2 J( s+ \0 b/ X
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: t8 G2 X7 ^5 I
# b  H. C8 s$ a; R
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕( e/ l  X# ]# G" [

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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, b1 h' G- W' g
3 n) ^" Z# i* I$ n5 v& v没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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