杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
0 E5 t1 e' D* u; s( Z& L( Y
' c3 z  o) b; v8 `- c# Z6 N; H  }! n! R蛋糕的分类3 v% ^* K0 d1 [& n7 b% j, `

5 }! O* F3 I+ R9 }一 蛋糕按坯子做法可分为: 
* W6 K( a9 u8 _0 W* |% I
# W6 b# Q& ^: U0 ~- ~0 m7 F* a  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 L: |% q6 W8 O1 |

. @0 e7 z5 m. l4 u/ g) _  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ U/ B" s; U* l5 ]" _% N
+ c! c2 c; W4 }: m; e2 r. o. j  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 f9 e6 P3 Q$ N
; _1 z# a# H7 J% J
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 w5 c8 W& I( O4 [& H. a2 Y* u

- i  A/ D$ P" q, G" ]* y8 ^  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( s' t' U/ i# A0 M
1 y& b8 S/ K5 V  q
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 u1 [! k9 c5 w. R
. U) T$ C! d* a2 ?6 Q+ |
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   S% d6 o, j4 l
. l; j) }' c, w  y" i
二 按裱花材料可分为 
% N* e* }$ _) ^* i9 h* P% |: a5 q9 S" ?- y; `
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
! }2 P) {" Z1 q$ e; }* N3 k& y# Q" i/ C& n6 |7 k
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
) e; O5 |( ]/ ~# Y# K, z: t; Y% f5 _" |! o! c2 p2 W* m( A6 ?
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) R, Q/ X+ M5 V
! h( I' @# x0 L' N5 O* L' h, D- J4 W$ s
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& |7 @0 ^4 b, _" {

9 m& o1 f6 A% ~" \
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ R9 |9 X" e( S7 R7 m

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子$ f3 h+ b( G* c  Q

7 F- Y7 U( b. A; \* F没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-2 18:25 , Processed in 0.041305 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表